Es considerado uno de los impulsores de la cerámica actual, así como del cambio en la concepción que existe de la cerámica artística, pues se trata de un género que siempre ha sido considerado menor por su finalidad utilitaria. Sin embargo Toubes la trabajará desde el punto de vista artesanal, desproveyéndola de toda funcionalidad tradicional, convirtiéndola en algo exclusivamente estético. Su interés por este arte nace en Londres, por lo que decide abandonar su empleo en una entidad bancaria para matricularse en los estudios de Cerámica del Goldsmith´s College University of London. Poco después comenzará a trabajar en un taller de Winchcombe Pottery, lo que le permitirá abrir nuevos horizontes en cuanto a vida e a creación. Tras una estancia de formación en el New York State College of Ceramics, vuelve a Galicia a realizar una residencia en el Seminario de Estudios Cerámicos de Sargadelos, gracias a lo cual realizará su primera exposición en la Galería de Santiago. A su vuelta a Estados Unidos seguirá desenvolviendo su labor docente e investigadora, centrándose en las posibilidades expresivas de la cerámica. De estos años será la serie Guerreros, que nace de un interés del artista por el pasado y por sus raíces históricas.

En 1992 se trasladará nuevamente a Europa donde participará en la creación del European Ceramics Work Center, con sede en Holanda y de la que será director artístico hasta 1999. Se trata de un centro de gran importancia y que además contará con los mejores medios y profesionales, algo que será gran influencia para su trabajo. En estos años y gracias a los recursos del centro comenzará a hacer obras de gran formato, así como investigará las calidades de los acabados, probando con diferentes técnicas, esmaltadas, prosas, lisas, chorreadas…